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和记网址加快烫皮坐蓐死板化历程让更众人
时间:2019-09-18 20:13 来源:和记,和记娱乐APP 点击:

  】地方饮食文化承载往昔记忆的纽带,触动着每一位食客的味蕾。时至今日,烫皮仍是部分地方乃至多数消费者的品“味”选择。和记网址烫皮软糯,口感香、酥、脆等特点受到美食爱好者的喜爱。烫皮美味,是因为其背后凝聚着“童年的味道”、“家乡的味道”,也离不开传统制作工艺的传承。而随着食品工业的快速发展,烫皮机械设备的进步,大大解放双手的同时,也让更多的人尝到舌尖上的美味。

  烫皮又称粉皮,是一些地方民间独特风味的特产,如定南、靖安、安远、崇义、南雄、安仁等,属于当地客家人的特色美食。据了解,烫皮不但深受赣南人民的喜爱,甚至征服了外国人士的味蕾。笔者就曾看到一个画面,一位外国人手提满袋的烫皮,准备带回国内。

  据介绍,由于烫皮有不同的制作方法,而因制作方法的不同,味道、口感、外观都不相同。一般来说,烫皮以大米为原料,经清洗、浸泡、磨浆、蒸制或者干燥等多道工序加工而成,其成品呈片状,具有色泽鲜亮,口感香、酥、脆等特点。晒干的烫皮能够长时间保存不变质,食用时可以煎、炒、蒸、煮,深受众多消费者的喜爱。

  据一位烫皮加工者介绍,烫皮制作的工艺算不上复杂,只是过程比较累人。首先准备烫皮制作的相关食材,之后对大米进行清洗、浸泡。其次,浸泡过的大米放入石磨中将其磨成浆水,但这道工序是个体力活。再次,放入蒸锅中进行蒸熟,在蒸制过程中要不断添水,以保证有充足的蒸气把它蒸熟。最后,烫皮出炉要迅速捞起,以免烫伤手。

  由此可见,传统烫皮制作是一件费时费力的工作。倘若规模化生产势必耗费大量的劳动力,增加劳动成本,同时过多的人工操作也不排除使烫皮受到污染,其质量安全难以保证。

  据悉,某地从生产工艺、加工设备、质量技术标准等方面对烫皮生产进行改进,通过引进、蒸煮锅以及烘干设备等,实现烫皮批量走向市场。

  笔者了解到,烫皮磨浆机、蒸煮锅带有系统,自动化程度高,无需过多的手工操作磨浆、蒸制,为企业减少劳动成本。另外,前者在对原料磨碎的同时,浆和渣即可在机体内自行分离出来,保证浆液细腻,无米渣。

  而蒸煮锅配有专业的蒸汽发生器,无需手工不断添水,可以根据蒸煮需要调节蒸汽量,满足烫皮蒸制工艺需求。

  除此之外,某企业结合烫皮加工工艺,通过努力研发,研制出专门用于烫皮生产的烫皮机。据了解,烫皮机只需4人操作,每天便可以生产超过500公斤的烫皮产品。同传统人工制作相比,效率提高了20倍。

  如今,不少企业已经引进一套烫皮机,从而使烫皮清洗、磨浆、蒸熟,到包装实现流水作业,既提高了生产效率,节约用工成本,也保证了产品质量安全。

  在食品工业迅速发展的今天,食品产业朝着机械化、自动化前进是趋势。传统烫皮生产也正从家庭手工作坊向正规的烫皮加工厂家转型,进一步提高了烫皮生产机械化、自动化水平,加快产业工业化生产进程。

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